L’art de la cuisine durable

Thomasina Miers pense que la durabilité commence à la table. De la façon dont elle a trouvé les ingrédients nécessaires aux œuvres de bienfaisance, la chef et cofondatrice du groupe de restaurants britannique Wahaca a placé la conscience environnementale au cœur de son travail. «Je suis née inquiète pour la planète», déclare Thomasina Miers à propos de son engagement en faveur de la protection de l’environnement. C’est une inquiétude que le chef ait traduite en une déclaration de mission pour sa chaîne de restaurants, Wahaca, qui a été le premier groupe de restaurants britannique à obtenir le statut «neutre en carbone» en 2016 du CarbonNeutral Protocol – une organisation mondiale qui établit des directives pour les entreprises. réduire leur empreinte carbone.  Les plats de Wahaca sont inspirés par les goûts mexicains, mais s’engager dans la mission de développement durable de la marque signifie que les ingrédients doivent être locaux au Royaume-Uni. «J’essaie d’utiliser des légumes que nous avons dans ce pays parce qu’il n’y a aucune chance que je vole des légumes du Mexique», explique Miers. Et elle préconise également l’achat local pour ses clients. 

«Les marchés de producteurs permettent uniquement aux agriculteurs qui cultivent des produits alimentaires dans un rayon de 50 km d’en vendre sur les marchés. Par conséquent, ce qu’ils vous apportent doit être local», explique Miers. Mais en plus d’acheter des produits locaux, réduire le La quantité de nourriture gaspillée peut également avoir un impact majeur sur la durabilité.   Miers a créé The Pig Idea pour aider à changer le traitement des déchets alimentaires. The Pig Idea vise à utiliser des déchets alimentaires sûrs pour l’alimentation animale – une solution meilleure pour la santé de l’environnement et pour les porcs. «Des restes de pain, du houblon issu de la fabrication de la bière, des légumes sans contact avec la viande. Le cochon mange la nourriture et la transforme en plus de nourriture. C’est le cercle parfait de la consommation d’énergie », déclare Miers.   L’engagement de Miers en faveur d’une vie respectueuse de l’environnement a motivé sa carrière et elle espère en faire un moteur des choix alimentaires des autres. «Trois fois par jour, chacun de nous peut avoir un impact positif sur la planète grâce à ses choix alimentaires», dit-elle. « Pour moi, c’est très stimulant. »